Network
HARIAN BOGOR RAYA - Bau prengus khas kambing berasal dari beragam makanan yang dikonsumsi ketika masih hidup. Maka, sulit memilih daging kambing yang tidak bau.
”Susahnya, kita nggak tahu apa yang dia makan. Nah, usia juga mempengaruhi. Semakin tua baunya akan semakin kuat. Karena waktu muda, nggak terlalu banyak yang dia makan,” ucap Chef Stefu Santoso.
”Kalau mau menghilangkan baunya, bisa di blanching (merebus daging atau tulang di air mendidih selama 10 detik) atau dibakar dulu baru dimasak dengan menggunakan banyak rempah,” tambahnya.
Baca Juga: Inilah 3 Jenis Kambing yang Populer di Indonesia
Chef Stefu Santoso sendiri masih mengingatkan menjelang Hari Raya Idul Adha pada akhir bulan ini. Khususnya, ia mengingatkan daging kambin sebaiknya dicuci terlebih dulu sebelum dimasak dan dikonsumsi.
“Kalau daging kurban, kalau menurut saya lebih baik dicuci dulu. Yang tidak dicuci, itu sebenarnya karena dagingnya sudah divakum. Karena itu sudah disteril sehingga bakteri tidak bisa berkembang biak. Kalau kita cuci, kita akan menambah bakteri,” kata Stefu saat dijumpai di acara kick-off ”Aussie Beef Mates” di Jakarta Selatan, Kamis malam.
”Sedangkan daging kurban, saya sarankan dicuci karena kita melihat kenyataannya. Ketika selesai dipotong, daging kurban itu sebelum dibagi, diletakkan di atas terpal. Kemudian dia sudah berada di luar cukup lama. Jadi paling tidak dicuci untuk menghindari bakteri,” imbuhnya, dilansir dari Antara.
Baca Juga: Jadi Pusat Grosir Penjualan Kambing Jabodetabek, Harga Pedagang Kambing Mulai Rp2 Jutaan
Daging kurban tersebut sebaiknya dicuci dengan air mengalir seperti biasa dan langsung dimasukkan ke dalam kulkas dengan suhu di bawah 5 derajat celcius. Dengan demikian, daging pun bisa bertahan di dalam kulkas selama kurang lebih tiga hari.
