Network
HARIAN BOGOR RAYA - Anda perlu tahu soal tips ini, bagian paha dan has luar kambing bisa Anda gunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut. Alasannya, selain karena empuk, bagian paha dan has luar kambing itu besar. Itu membuatnya Anda menjadi mudah untuk memotongnya.
Perlu Anda pahami, bahwa bagian daging kambing yang lembut pun ada di bagian has dalam dimana bagian ini memiliki aroma tidak terlalu menyengat seperti halnya daging sapi. Olah bagian daging kambing memakai bumbu aromatik yang cukup kuat. Contohnya adalah ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi. Langkah itu bisa Anda lakukan agar aroma daging kambing yang kuat tertutup.
Jangan lupa juga, bahwa daging bisa Anda kreasikan menjadi hidangan seperti tongseng dengan kuah santa ataupun sate kambing Maranggi. Sayangnya, beberapa orang menganggap bahwa mengolah daging kambing ada tantangan tersendiri. Sebabnya, bau daging menyengat meskipun sudah dimasak. Hal itu membuat sebagian orang tak jarang memilih mengurangi selera bagi yang memakannya.
Baca Juga: Resep Daging Kambing Muda Hidangan Idul Adha Ala Chef Desi
“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata koki selebritas, Devina Hermawan saat memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tidak menimbulkan bau yang menyengat saat dimasak.
Jelasnya, memilih daging kambing memang memiliki cara tersendiri. Jika tidak tepat dalam mengolahnya akan menimbulkan bau yang tidak disukai banyak orang. Daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya ada di sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera masing-masing yang terkadang tidak masalah dengan aroma kambing yang khas.
“Biasanya pengolahan daging sapi ada has dalam sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di sate dia enak, cuma memang kalau part daging lain di kambing terutama dekat tulang itu aromanya lebih kuat, tergantung selera,” kata Devina, dilansir dari Antara.
Baca Juga: Fakta Dibalik Mitos Daging Kambing di Masyarakat
Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan.
